Caponata Ingredienti 5 melanzane, olive 250 gr, 1 gambo di sedano 1 cucchiaiata abbondante di salsa di pomodoro 1 grossa cipolla affettata finemente ½ bicchiere d’aceto 1 cucchiaio di zucchero basilico olio q.b. Tagliate in quattro parti i carciofi già mondati (togliendo le foglie esterne e recidendo le punte spinose); metteteli in casseruola con burro, prezzemolo, aglio tritato, olio e sale e lasciateli cuocere per circa 20 minuti (finché non saranno divenuti teneri). A cottura avvenuta unite ai carciofi nel tegame i due tuorli d'uovo sbattuti assieme al parmigiano grattugiato e il succo di mezzo limone diluito con un cucchiaio d'acqua, rimestando col mestolo ed facendo attenzione a tenere una fiamma moderata.
2004/2008 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti