Colomba in sufflé ripiena al cioccolato Ingredienti 1/2 Lt di latte intero 250 gr di zucchero a velo (e in più un altro cucchiaio) 100 gr di colomba 100 gr di burro 80 gr di farina 6 uova 125 gr di zucchero semolato 40 gr di cacao amaro 1 dl di panna Fate bollire 1 dl di acqua con lo zucchero semolato, aggiungetevi il cacao e mescolate il tutto con la frusta. Aggiungete la panna e continuate a cuocere mescolando ininterrottamente fino a quando riprenderà a bollire, quindi spegnete la crema e mettetela a raffreddare. La colomba: tritatela con il mixer, mettetela insieme al latte e allo zucchero a velo in un tegamino e fatela bollire a fiamma bassa, mescolando. Procediamo facendo fondere il burro in una casseruola dal fondo spesso, unitevi la farina e lasciatela tostare leggermente per 3 minuti circa. Appena il latte bolle, versatelo nella casseruola e continuate a cuocere per altri 10 minuti, mi raccomando senza smettere di mescolare; mescolate fino a che il composto si sarà asciugato e il liquido sarà stato assorbito. Trasferite il composto in una ciotola d'acciaio e aggiungete uno alla volta i tuorli sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Gli albumi invece: montateli a neve ben soda ed aggiungeteli al composto in maniera delicata, mescolando piano piano, con movimenti dal basso verso l'alto. Ora che avete completato il composto, versatelo negli appositi stampini, mettete in forno a 160° e cuocete per 25 minuti. Quando i piccoli soufflé saranno cotti, spolverizzateli con lo zucchero a velo tenuto da parte e servite immediatamente con la salsa di cacao a parte. Per la buona riuscita del soufflé: è necessario che gli albumi siano montati a neve ben soda e incorporati al composto solo all'ultimo momento. Inoltre devono essere serviti assolutamente a temperatura ambiente e mai freddi.
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