Fagioli neri alla "Befana" Ingredienti 1 kg fagioli neri 1 cipolla tagliata finemente 2 cucchiai olio extravergine di oliva 150 g di lardo 150 g di pancetta a cubetti 500 ml di passata di pomodoro sale pepe e peperoncino 3 chorizos/salsicce (facoltativi) Fate bollire 3 litri d'acqua, preferibilmente in una pentola di coccio, e gettatevi i fagioli facendoli cuocere a fuoco vivo per 2 minuti circa. Poi, lontano dal fuoco, fateli gonfiare nell'acqua per un'ora. Aggiungete poi nella pentola il lardo, e riportate il tutto a ebollizione facendo cuocere a fuoco lento per un ora. Se i fagioli diventano troppo asciutti, bagnateli con qualche mestolo di acqua calda: la consistenza deve essere quella di una zuppa spessa. In una padella preparate una salsa facendo appassire nell' olio la cipolla tagliata fine, aggiungendo poi la pancetta e facendo rosolare il tutto per circa cinque minuti. Versate poi la passata di pomodoro, salate, pepate e mettete tanto peperoncino. Aggiungete ora i fagioli con un po' della loro acqua di cottura e fate sobollire piano, piano in modo che si insaporiscano bene per circa 20 minuti. Se volete, potete aggiungere alla fine dei pezzi di salsiccia (chorizos) che avete fatto saltare a parte in un po' di olio.
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