Patè di acciughe Ingredienti per 4 persone 500 g di acciughe freschissime 100 g di tonno sott'olio sgocciolato 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco 2 spicchi d'aglio rosmarino; prezzemolo; sale e pepe Staccate la testa delle acciughe prendendola con due dita e premendo leggermente: tirando la testa in avanti usciranno anche le interiora. Apritele quindi a libro togliendo contemporaneamente la lisca. Lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele allargandole su un doppio foglio di carta da cucina. Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare gli spicchi d'aglio tagliati a fettine e qualche fogliolina di rosmarino. Quando l'aglio ha preso un leggero colore, versate nella padella le acciughe e fatele saltare per cinque minuti a fuoco vivace, mescolandole spesso. Insaporitele con sale e pepe e bagnatele con il vino. Appena sfumato, ritirate la padella dal fuoco e lasciate un po' intiepidire il pesce prima di versarlo nel bicchiere del mixer con tutto il fondo di cottura. Unitevi il tonno e una manciatina di prezzemolo (lavato e ben asciugato) e frullate per un minuto a velocità media. Accomodate il paté in un piatto dandogli una forma a cupoletta e decorate con mezzi pomodorini e con foglie di prezzemolo. Servite con crostini di pane tostato.
2004/2008 Ricette Per Tutti Vers. 3.0 - Layout © Paola Augusti